Leivoin eilen kaffikakun lisäksi myös kookoskakun. Vien nämä kakut mökkituliaisiksi kotoväelle. Tämäkin kakku on kananmunaton ja voidaan tehdä myös ilman maitoa.

Ainesosat:
3dl vehnäjauhoja
2dl sokeria
2tl vaniljasokeria
2tl leivinjauhetta
1dl kookoshiutaleita
2tl kaakaojauhetta
2rkl ruokaöljyä
1,5dl maitoa tai vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää tämän jälkeen öljy ja vesi/maito reippaasti sekoittaen. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun/mannaryynitettyyn vuokaan. Paista 175 asteessa noin 40 min, kunnes kakku on kypsä. (Voidaan vallan mainiosti paistaa samaan aikaan kaffikakun kanssa!)